BEGIN:VCALENDAR
VERSION:2.0
PRODID:-//jEvents 2.0 for Joomla//EN
CALSCALE:GREGORIAN
METHOD:PUBLISH
BEGIN:VTIMEZONE
TZID:Europe/Amsterdam
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20161030T020000
RDATE:20170326T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20171029T020000
RDATE:20180325T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20181028T020000
RDATE:20190331T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20191027T020000
RDATE:20200329T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20201025T020000
RDATE:20210328T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20211031T020000
RDATE:20220327T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20221030T020000
RDATE:20230326T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20231029T020000
RDATE:20240331T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20241027T020000
RDATE:20250330T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20251026T020000
RDATE:20260329T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20261025T020000
RDATE:20270328T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20271031T020000
RDATE:20280326T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20281029T020000
RDATE:20290325T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20291028T020000
RDATE:20300331T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:STANDARD
DTSTART:20301027T020000
RDATE:20310330T030000
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:Europe/Amsterdam CET
END:STANDARD
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20160907T200000
RDATE:20161030T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20170326T030000
RDATE:20171029T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20180325T030000
RDATE:20181028T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20190331T030000
RDATE:20191027T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20200329T030000
RDATE:20201025T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20210328T030000
RDATE:20211031T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20220327T030000
RDATE:20221030T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20230326T030000
RDATE:20231029T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20240331T030000
RDATE:20241027T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20250330T030000
RDATE:20251026T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20260329T030000
RDATE:20261025T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20270328T030000
RDATE:20271031T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20280326T030000
RDATE:20281029T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20290325T030000
RDATE:20291028T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
BEGIN:DAYLIGHT
DTSTART:20300331T030000
RDATE:20301027T020000
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:Europe/Amsterdam CEST
END:DAYLIGHT
END:VTIMEZONE
BEGIN:VEVENT
UID:3c5a50a0501df57021dfa4fe9f472c6b
CATEGORIES:Lezing
CREATED:20170523T212127
SUMMARY:Jacques Meerman, ‘Hutspot revisited’
LOCATION:Rijksmuseum van Oudheden\, Rapenburg 30
DESCRIPTION:Tot 1574 bestaan er geen Nederlandstalige hutspotrecepten. Het woord ‘hutsp
ot’ bestaat dan wel, maar betekent iets anders dan een gerecht of het is al
leen maar een vermelding zonder meer. Na 1574 wemelt het in elk Nederlandst
alig kookboek ineens van de hutspotten. Dat die in dure kookboeken staan, b
etekent dat ze bedoeld waren voor de gegoede burgerij. De moeilijkheid is a
ltijd geweest dat deze recepten tot diep in de 18de eeuw heel anders waren
dan wat wij tegenwoordig ‘hutspot’ noemen. Het waren altijd in wezen simpel
e stoofgerechten van willekeurige soorten vlees of vis - tot zalmkoppen aan
toe - opgesjiekt met luxe specerijen en eventueel groenten. Dat stramien b
estond al sinds het oudst bekende Franse hochepot-recept (Manuscrit de Sion
, begin 14de eeuw). Wortelen kwamen er niet in voor, en die gerechten werde
n nooit gehusseld of gehutst, terwijl je dat qua etymologie toch zou mogen
verwachten. Menige culinaire historicus heeft zijn of haar tanden stukgebet
en op de vraag of zoiets in de ketel van Cornelis Joppensz of Gijsbert Scha
eck kan hebben gezeten.\nPas rond 1740 verschenen de eerste recepten voor o
nze moderne wortelhutspot, maar een Spaanse en een Engelse bron bewijzen da
t dit gerecht toen al minstens 125 jaar in de Noordelijke Nederlanden geget
en werd. Met die kennis gewapend kijken we nog eens naar Woudanus’ schilder
ij over Weinsberg, een notariële akte uit Koudekerk en een artikel uit de L
eydse Courant van 1862. Er bestaan kennelijk twee verschillende gerechten d
ie allebei ‘hutspot’ heten. Het eerste is het gerecht uit de luxe hochepot-
traditie; die beheerste de Nederlandstalige kookboeken tot in de 18de eeuw
en mondde in Vlaanderen uit in wat daar tegenwoordig ‘hutsepot’ heet. Het t
weede is een veel strakker gedefinieerd en sociaal bescheidener streekgerec
ht uit het gebied tussen minstens Den Haag, Alphen en Amsterdam, met Leiden
als geografisch middelpunt. De codificatie daarvan was rond het midden van
de 19de eeuw voltooid. Lastig interpreteerbaar, maar het signaleren waard
is dat diverse koks met stadhouderlijke en koninklijke connecties bij die c
odificatie betrokken zijn geweest. En dan hebben we ons nog niet eens afgev
raagd waar dat streekgerecht eigenlijk vandaan komt.\nJacques Meerman schri
jft en vertaalt, liefst op gastronomisch gebied. Hij vertaalde onder andere
Harold McGee, de Larousse gastronomique, Giorgio Locatelli en Claudia Rode
n en schreef bijvoorbeeld een vrolijke brievenroman over orgaanvlees (Hart
en nieren, 1997), 1001 koks (2005) en Kleine geschiedenis van de Nederlands
e keuken (2015). In september 2017 verschijnt zijn Kleine geschiedenis van
de hutspot.\n \n
X-ALT-DESC;FMTTYPE=text/html:Tot 1574 bestaan er geen Nederlandstalige hutspotrecepten. Het woord ‘hu
tspot’ bestaat dan wel, maar betekent iets anders dan een gerecht of het is
alleen maar een vermelding zonder meer. Na 1574 wemelt het in elk Nederlan
dstalig kookboek ineens van de hutspotten. Dat die in dure kookboeken staan
, betekent dat ze bedoeld waren voor de gegoede burgerij. De moeilijkheid i
s altijd geweest dat deze recepten tot diep in de 18de eeuw heel anders war
en dan wat wij tegenwoordig ‘hutspot’ noemen. Het waren altijd in wezen sim
pele stoofgerechten van willekeurige soorten vlees of vis - tot zalmkoppen
aan toe - opgesjiekt met luxe specerijen en eventueel groenten. Dat stramie
n bestond al sinds het oudst bekende Franse hochepot-recept (Manuscrit de S
ion, begin 14de eeuw). Wortelen kwamen er niet in voor, en die gerechten we
rden nooit gehusseld of gehutst, terwijl je dat qua etymologie toch zou mog
en verwachten. Menige culinaire historicus heeft zijn of haar tanden stukge
beten op de vraag of zoiets in de ketel van Cornelis Joppensz of Gijsbert S
chaeck kan hebben gezeten.
Pas rond 1740 verschenen de eerste recepte
n voor onze moderne wortelhutspot, maar een Spaanse en een Engelse bron bew
ijzen dat dit gerecht toen al minstens 125 jaar in de Noordelijke Nederland
en gegeten werd. Met die kennis gewapend kijken we nog eens naar Woudanus’
schilderij over Weinsberg, een notariële akte uit Koudekerk en een artikel
uit de Leydse Courant van 1862. Er bestaan kennelijk twee verschillende ger
echten die allebei ‘hutspot’ heten. Het eerste is het gerecht uit de luxe h
ochepot-traditie; die beheerste de Nederlandstalige kookboeken tot in de 18
de eeuw en mondde in Vlaanderen uit in wat daar tegenwoordig ‘hutsepot’ hee
t. Het tweede is een veel strakker gedefinieerd en sociaal bescheidener str
eekgerecht uit het gebied tussen minstens Den Haag, Alphen en Amsterdam, me
t Leiden als geografisch middelpunt. De codificatie daarvan was rond het mi
dden van de 19de eeuw voltooid. Lastig interpreteerbaar, maar het signalere
n waard is dat diverse koks met stadhouderlijke en koninklijke connecties b
ij die codificatie betrokken zijn geweest. En dan hebben we ons nog niet ee
ns afgevraagd waar dat streekgerecht eigenlijk vandaan komt.
Jacques
Meerman schrijft en vertaalt, liefst op gastronomisch gebied. Hij vertaalde
onder andere Harold McGee, de Larousse gastronomique, Giorgio Locatelli en
Claudia Roden en schreef bijvoorbeeld een vrolijke brievenroman over orgaa
nvlees (Hart en nieren, 1997), 1001 koks (2005) en Kleine geschiedenis van
de Nederlandse keuken (2015). In september 2017 verschijnt zijn Kleine gesc
hiedenis van de hutspot.
X-EXTRAINFO:In tegenstelling tot wat in onze nieuwsbrief vermeld stond, is deze lezing
gratis toegankelijk, ook voor niet-HVOL-leden.
DTSTAMP:20261102T073830Z
DTSTART;TZID=Europe/Amsterdam:20170908T200000
SEQUENCE:0
TRANSP:OPAQUE
END:VEVENT
END:VCALENDAR